“La diversidad cultural, es para el género humano, tan
necesaria como la diversidad biológica para los organismos vivos, constituye el
patrimonio común de la humanidad que debe ser reconocida y consolidada en
beneficio de las generaciones presentes y futuras” Declaración de Arc-et-Senans.
La principal consecuencia de la Conquista de México
consumada por los españoles en 1521 fue el mestizaje. Esta mezcla se dio en muy
diversos aspectos: desde el más evidente del mestizaje racial, hasta muchas
variantes del que podríamos llamar mestizaje cultural, de manera particular el
que se refiere a las cocinas. En esta materia alimenticia no hubo conquista
sino unión, matrimonio, suma y multiplicación.
El diverso escenario geográfico de México ha permitido el
desarrollo de una gran riqueza de conocimientos, tradiciones, y lenguas en
nuestro territorio que reflejan nuestra riqueza natural. Esta diversidad nos
ofrece una variedad de enfoques y opciones para el mejor conocimiento y uso de
la naturaleza.
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